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食品中水分的检验

Jun Nan Li

2014/06/30

乳制品检测

食品中水分的检验

干燥法测定水分

1. 原理

食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

2. 仪器

分析天平、铝皿或玻璃称量瓶、玻璃棒

3. 操作方法

3.1 固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于95～105℃干燥箱中瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00～10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h 后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。

3.2 半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内家10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95～105℃干燥箱中干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h称量，并重复干燥至恒重。然后精密称取5～10g样品，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。以下按3.1自“然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。

3.3 计算

X₁=
m₁－m₂
×100
m₁－m₃

式中：X₁——样品中水分的含量，% ；

m₁——称量瓶和样品的质量，g ；

m₂——称量瓶和样品干燥后的质量，g ；

m₃——称量瓶的质量，g 。

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第1楼2014/06/30

本方法适用于公司所有原辅料、半成品及成品中水分的检验

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纯牛奶检测水分有什么意义吗？

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每种食品都要检测水分么

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第4楼2014/06/30

食品的水分很重要涉及到微生物
Franklin-学(v2786225) 发表:每种食品都要检测水分么

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第5楼2014/06/30

干燥法测定水分

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第6楼2014/07/23

感觉到水分测定方法都是用干燥法的

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