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紫色蔬菜茄子你了解多少？

北京来亨

2017/09/19

食品安全/营养与健康

茄子的介绍
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子的功效与作用
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的营养价值
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

相关话题

北京来亨

第1楼2017/09/19

茄子是北方常见的蔬菜，可是一直苦于做不好这道菜。有没有高手教教我

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bd20120506

第2楼2017/09/21

鱼香茄子不错，或地三鲜

0

bd20120506

第3楼2017/09/21

茄子放油多了好吃，可是放油又不健康，可以蒸着吃

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北京来亨

第4楼2017/09/21

嗯，在饭店里吃，感觉人家做的挺好的
bd20120506(v3129404) 发表:鱼香茄子不错，或地三鲜

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北京来亨

第5楼2017/09/21

是的，切在成条蒸，然后放凉，配蒜泥挺好吃的
bd20120506(v3129404) 发表:茄子放油多了好吃，可是放油又不健康，可以蒸着吃

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fslin

第6楼2017/09/21

广东人讲这东西湿毒.

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北京来亨

第7楼2017/09/22

怎么讲呀
fslin(fslin) 发表:广东人讲这东西湿毒.

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yifan1117

第8楼2017/09/22

茄子的吃法蛮多的。

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北京来亨

第9楼2017/09/22

嗯嗯，就是不太会做这个菜
yifan1117(yifan1117) 发表:茄子的吃法蛮多的。

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symmacros

第10楼2017/09/23

应助达人

茄子皮也含花青素，抗氧化。

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