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黄原胶介绍

emmalee07

2018/06/11

食品添加剂

黄原胶又称黄胶、汉生胶，由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多塘。黄原胶性能优越，是目前世界上生产规模大且用途极为广泛的食用胶/食品胶/亲水胶体，特别是饮料等液状食品中应用极其广泛。
但黄原胶也有缺点，比如一般的黄原胶产品在氯化钾中具有较高的粘度，却在淡水中的粘度较低，这样就造成在淡水体系中，要想达到预期的增稠效果就需要添加较多的黄原胶，导致使用黄原胶的厂家生产成本增加，最终影响黄原胶的巿场销售。
为了解决黄原胶在淡水中粘度较低的问题，一种提高黄原胶在淡水中粘度的技术应运而生。这种技术能使黄原胶在淡水中的粘度提高了200cp以上，且不影响其悬浮稳定能力，是一种比较理想的淡水体系增稠稳定剂。
具体操作步骤如下
1、在黄原胶溶液中加入乙醇，要求溶液中乙醇的浓度体积比在60%，搅拌30-60分钟;
2、将步骤1所得溶液搅拌后进行固液分离，提取黄原胶;
3、将固液分离得到的黄原胶固体加入到乙醇中，控制溶液中乙醇浓度的体积比在75%，混合搅拌30-60分钟;
4、再将步骤3的溶液进行固液分离，再次提取黄原胶;
5、将步骤4所得黄原胶固体进行干燥，干燥温度保持在70℃
6、将干燥后的固体黄原胶进行粉碎，按黄原胶重量的1-3%添加丙酮酸钙混合均匀，包装，即得在淡水中粘度高的黄原胶。

分
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yy_0324

第1楼2018/06/11

了解学习黄原胶知识。

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emmalee07

第2楼2018/06/12

应助达人

一起进步啊
yy_0324(yy_0324) 发表:了解学习黄原胶知识。

0

yy_0324

第3楼2018/06/24

了解黄原胶，真需要多学习黄原胶物质的这方面知识！

0

Insm_61b96563

第4楼2018/06/24

一起学习
yy_0324(yy_0324) 发表:了解黄原胶，真需要多学习黄原胶物质的这方面知识！

0

emmalee07

第5楼2018/06/25

应助达人

一起学习啊
yy_0324(yy_0324) 发表:了解黄原胶，真需要多学习黄原胶物质的这方面知识！

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夏天的雪

第6楼2018/06/25

应助达人

学习了。果冻中的胶是什么胶

0

emmalee07

第7楼2018/06/26

应助达人

自己做的话可以加吉利丁片代替
夏天的雪(bingwang228) 发表:学习了。果冻中的胶是什么胶

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symmacros

第8楼2018/06/26

应助达人

请问黄原胶是不是在食品中使用是按需要量来添加？

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emmalee07

第9楼2018/06/26

应助达人

是啊需要多少加多少啊
symmacros(jimzhu) 发表:请问黄原胶是不是在食品中使用是按需要量来添加？

0

symmacros

第10楼2018/06/26

应助达人

那就说明安全性很好。
emmalee07(v3057315) 发表: 是啊需要多少加多少啊

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