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关于淀粉-碘的呈色反应

食品常规理化分析

  • 我在做一个测定淀粉酶活性的实验,用的是碘液与可溶性淀粉显色反应来侧面反应酶分解淀粉的多少,从而推算其酶活性,但平行度一直不好。我配制的可溶性淀粉溶液先用少量冷水溶,然后倒入沸腾的热水,继续沸腾约2min,冷却定容而来,但晚上放在4摄氏度的冰箱中保藏。
    我想问的是:这个实验的淀粉能否保藏继续使用,如果不行,为什么??是什么原因影响显色。
    其二,如果当天配当天使用,沸腾的时间是否有讲究?因为《食品化学》中提到高温会破坏支链淀粉的螺旋结构,使其不能与碘液呈色。
    谢谢!!!!
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  • 我是风儿

    第1楼2019/07/31

    应助达人

    你是检测蜂蜜中的淀粉酶活性吧,
    这个实验的淀粉能否保藏继续使用,如果不行,为什么??是什么原因影响显色:最好是当天配制使用,因为淀粉液易易生细菌而影响其显色,还有也有影响其显色的灵敏度; 另外淀粉的含水率也要进行校正的

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