食品常规理化分析
我是风儿
第1楼2019/10/01
蔗糖水解后为葡萄糖,其折算系统为除以0.95的,C12H22O11(蔗糖) H2O====C6H12O6(葡萄糖) C6H12O6(果糖),果糖与葡萄糖一样,都是单糖,分子量也是一样的,所以就以葡萄糖的量来计算了,从该化学反应式可以看出:蔗糖水解为葡萄糖后,有结合了1个水分子; 同时C12断裂为2个的C6了,根据质量守恒的定理:蔗糖溶于水后,用糖量检测其糖量为2的话.加热水解后再检测其糖量是不可能为是4的,所以应该是2/0.95=2.1,这点小差异糖量计不一定能测出来的
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