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【资料】揭开令人大跌眼镜的年份酒的真相

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2007/03/08

食品常规理化分析

为何争推年份酒

市场竞争的加剧是产生年份酒的最重要因素。南京一位业内人士道出了原因。

由于竞争的加剧而导致的企业在市场推广中的运营成本大幅上升，如招商的成本、广告费用、渠道及终端的如进店费、促销费等诸多名目的费用分摊使得企业不得不把产品的价格提高以应付来保证自身的利润空间，这也是高端酒数量上升的一个直接的重要原因。而提价则不是一句玩笑话，总得有过硬的提价理由。除了更换包装升级外，与更换包装相应的品牌概念的升级则更是关键。

众多的酒企为了体现自身品牌的差异化及品质的优良性能，把“酒是陈的香”的陈酿这一传统酒文化的品质概念具象化地表现出来，在经过企业的“放大”之后就有了如今市场上诸多年份让人惊奇的年份酒。年份酒成为了一些企业提高市场价格应对竞争的营销策略。

年份酒是这样诞生的

在消费者的心目中，五年陈、十年陈，就应该是陈了五年、十年，可真实情况并非如此。

据该业内人士透露，从历史来看，陈酿酒即使有一些也早就卖完了。追溯到更早的计划经济时期，我国实行的是统购统销体制，每年用于酿酒的粮食是有指标的，在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会大，根本支撑不了如今所谓“年份酒的市场盛况”。所谓“陈酿”在工艺上叫“窖藏”，生产工艺比较复杂，成本也比较高。“陈酿”并不是指整瓶酒都是存放多年的陈酒，而是其中含有陈酒的成分，用陈酒做“引子”，“洒花露水”似的“点到为止”，是不少酒厂酿造“陈酿”的“惯用伎俩”。也就是说，整瓶酒中也许只有百分之几或千分之几的“陈酿”。那么这种“陈酿酒”里面真正的“老酒”成分可能要用“滴”来计算了，但“一滴老酒”能对整瓶酒的品质有多大改变？

一些酒厂建厂没两年，就推出年份酒，完全就是在弄虚作假。他们只能从外面购买少量的年份稍长的原酒，回来勾兑成年份酒销售。但是这样的产品里面，陈年酒的含量少得可怜，最低的连5％都不到。那么，消费者既不是品酒专家，也没有检测仪器，对酒瓶中装了多少年份酒，究竟知道多少呢？可以说根本无法分辨。大中型酒厂还会注意一些产品质量和口味，会多加一点陈年酒。有的酒厂干脆就把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。给这些酒挂上5年、10年头衔后，价格就翻着跟头往上蹿。所以，这些厂家和经销商几乎一年时间就都发了。

那么厂家对此怎么看？记者采访了安徽某年份酒制造有限公司的相关人员，她表示也没有精确地计算过，应该来讲超过50％。绝大部分都是以年份酒为基酒进行勾兑。具体勾兑到何种地步，那要牵涉到一些配方的问题，一下子也讲不清。其他几家知名酒厂提到年份酒的成分时，都是闪烁其词。

缺乏标准导致市场泛滥

江苏省酒类流通协会有关负责人认为，年份酒近年来开始流行，目前行业缺乏规范和标准，事实上，按照国家标准，一瓶标注15年的年份酒在配料表上和其他酒一样，只标注水、高粱、小麦等原料，并没有标明整体是15年窖藏的酒，还是含有15年酒的成分，当然具体含量没有一家酒厂愿意标出，应该标出来好让消费者识别。

国家农副产品质量监督检测中心南京站相关人士则表示，在白酒的检验当中有感官、理化、卫生等三项指标。感官指标通过口尝的形式来进行检测；理化指标主要用来检验酒的质量；卫生指标主要是检测白酒中的甲醇、杂醇油、铅、锰这些指标，为的是限制在勾兑白酒中使用工业酒精（甲醇）进行勾兑。但是，这三项检测与白酒的年份测定丝毫没有关系。在我们国家的相关标准当中，还没有这方面的检测标准。

据悉，由于没有统一的国家标准，因此国内生产年份酒的企业大多按照自己的企业标准进行操作。虽然国家相关部门最近曾想制定相关标准，要求年份酒中符合标注年份的陈酿至少要在20％以上，但是目前这只是个初步想法，还未开始行动。

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wsy18

第1楼2007/03/08

现在的奸商钻孔子的水平真是一流，老百姓受骗上当防不胜防。

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高卧东山

第2楼2007/03/08

现在还有不勾兑的酒么？哎

0

ddl66

第3楼2007/03/14

抓紧研究相应的检测方法！魔高一尺，道高一丈

0

快乐

第4楼2009/12/06

应助达人

到现在为至，还不能检测洒的“年份”吗？

0

symmacros

第5楼2009/12/06

应助达人

酒在存放，陈化后其中的成分会发生变化，口感变好醇和。仪器很难定量测定鉴定，高级的平品酒人员是可以尝出来的。“年份”标示只能凭良心。

0

快乐

第6楼2009/12/06

应助达人

看来，人类的舌头比上百万的精密仪器还要优秀。
symmacros(jimzhu) 发表:酒在存放，陈化后其中的成分会发生变化，口感变好醇和。仪器很难定量测定鉴定，高级的平品酒人员是可以尝出来的。“年份”标示只能凭良心。

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dahuangyu

第7楼2009/12/06

监管不利呀

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wsy18

第8楼2009/12/07

没有标准给奸商有空子可钻，所以健全标准是当务之急。

0

dosy

第9楼2009/12/07

自古以来商人都是这样。标准越多，价格越贵！
还标准，害得人还不少！

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夜市

第10楼2009/12/07

听说业内已经研究出了年份酒的检测方法，但是一直没有推广，具体原因不是很清楚，不知道方法是否成熟，或者是方法成熟推广困难。

总之目前为止没有年份酒权威的检测方法。

除了厉害的品酒师可以分辨出，普通百姓根本无法分辨年份酒。

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