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植物含水量

爱做梦的云

2022/01/09

食品常规理化分析

求助求助！蔬菜或者植物105度杀青后为什么用80度烘干，可以用105度烘到底吗？

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JOE HUI

第1楼2022/01/09

应助达人

样品经过杀青之后,应立即降低烘箱的温度,维持在70～80℃直到样品烘干至恒重为止,温度过高会把样品烤焦，一般样品所需时间大约为一天。

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dong3626

第2楼2022/01/10

应助达人

不太清楚你这个话里面的用途是干什么的。
正常做烘干法做水分就是105℃，可以烘干，但这个温度是一个比较高的温度。这个情况是不考虑植物本身的状态变化，如颜色，内容物的变化等。
所以105℃是杀酶，通过高温先将里面的酶灭火，在用较低的温度，长时间干燥，以降低高温对于植物本身的影响，如感官，风味等。

0

xiaogumd11

第3楼2022/01/10

应助达人

对于植物类样品，用高温105度测定水份，不能真实反映水份含量，因为纤维，组织等长时间会碳化，计算时，水份含量会高。

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爱做梦的云

第4楼2022/01/25

搜嘎，谢谢！
xiaogumd11(v3247983) 发表:对于植物类样品，用高温105度测定水份，不能真实反映水份含量，因为纤维，组织等长时间会碳化，计算时，水份含量会高。

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爱做梦的云

第5楼2022/01/25

明白！谢谢大佬！
JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:样品经过杀青之后,应立即降低烘箱的温度,维持在70～80℃直到样品烘干至恒重为止,温度过高会把样品烤焦，一般样品所需时间大约为一天。

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爱做梦的云

第6楼2022/01/25

感谢！！！！
dong3626(dong3626) 发表:不太清楚你这个话里面的用途是干什么的。正常做烘干法做水分就是105℃，可以烘干，但这个温度是一个比较高的温度。这个情况是不考虑植物本身的状态变化，如颜色，内容物的变化等。所以105℃是杀酶，通过高温先将里面的酶灭火，在用较低的温度，长时间干燥，以降低高温对于植物本身的影响，如感官，风味等。

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