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说说葡萄酒的沉淀物

食品安全/营养与健康

  • 说说葡萄酒的沉淀沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（尤其第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底！接着再进行换瓶（Decant），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物。
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  • mengzhaocheng

    第1楼2022/01/14

    应助达人

    这些沉淀物是什么物质啊？

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  • xiahuanihao

    第2楼2022/01/16

    葡萄酒的沉淀物影响感官，但对健康无害！

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  • xiahuanihao

    第3楼2022/01/16

    葡萄酒里的沉淀物到底是什么？一般来说，它们由酒石酸（Tartaric Acid）、单宁、天然色素等物质构成，少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。
    其中，酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸，是葡萄酒酸度的来源，也是形成酒体风味的基础之一，在低温下结晶析出，乃至聚集成片，或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色，在红葡萄酒中则是紫红色。

    mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:这些沉淀物是什么物质啊？

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  • mengzhaocheng

    第4楼2022/01/16

    应助达人

    谢谢老师的讲解，以前有种试剂叫酒石酸钾

    xiahuanihao(xiahuanihao) 发表: 葡萄酒里的沉淀物到底是什么？一般来说，它们由酒石酸（Tartaric Acid）、单宁、天然色素等物质构成，少部分为果皮、果梗、果泥或木塞屑等天然沉淀物。
    其中，酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸，是葡萄酒酸度的来源，也是形成酒体风味的基础之一，在低温下结晶析出，乃至聚集成片，或附着在木塞上形成“钻石结晶”。它在白葡萄酒中表现为难以观察到的白色，在红葡萄酒中则是紫红色。

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  • xiahuanihao

    第5楼2022/03/28

    葡萄酒的沉淀物是葡萄酒许多物质的聚结沉淀！

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