大肠滋生的问题

应助达人

食材：即食食品的成分和来源可能是出现问题的主要原因。 食材应该是新鲜，卫生，并避免使用已经过期或者劣质的食材。

清洁和卫生：车间的卫生条件应该严格控制，包括员工头发和衣服等的卫生要求。清洁道具和设备要定期升级换新，严格管理。在制作即食食品时，员工需要保持清洁，合理使用手套，并确保使用洁净水源。

工艺：制作即食食品的工艺也会影响大肠杆菌的生长。 在加工米饭时，确保熟透，冷却过程中避免菌类生长。 所有原材料在加工和混合过程中都必须经过完全彻底处理，以消灭潜在的污染。

应助达人

楼主 原因可能如下：
加工生产

生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。

冷却包装环节

在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。

运输存储

加工包装后由于运输储存环节和冷藏环节消毒不完善，导致细菌污染。