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天然色素的耐热性问题

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2024/06/19

食品常规理化分析

请问下栀子蓝、姜黄、葡萄皮红是不是耐热性比较差？今天加到松饼里面，一加热就褪色了。。哪些天然色素比较耐热？

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ztyzb

第1楼2024/06/20

应助达人

请问下栀子蓝、姜黄、葡萄皮红是不是耐热性比较差？今天加到松饼里面，一加热就褪色了。。
楼主，栀子蓝耐热性还可以，姜黄、葡萄皮红耐热性比较差
哪些天然色素比较耐热？
楼主，辣椒红素、叶绿素、红曲色素和胡萝卜素比较耐热

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JOE HUI

第2楼2024/06/20

应助达人

天然色素主要从植物、动物和微生物中提取，常见的有红曲红、辣椒红、胡萝卜素、番茄红、红花黄、红曲黄等。一些天然色素也具有健康的营养价值。但由于当今技术问题，许多天然色素稳定性差，不耐热，不耐酸，改善食品颜色效果差，食品应用有限。

0

xiahuanihao

第3楼2024/06/20

了解——天然色素的耐热性问题！学习
JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:天然色素主要从植物、动物和微生物中提取，常见的有红曲红、辣椒红、胡萝卜素、番茄红、红花黄、红曲黄等。一些天然色素也具有健康的营养价值。但由于当今技术问题，许多天然色素稳定性差，不耐热，不耐酸，改善食品颜色效果差，食品应用有限。

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123

第4楼2024/06/20

应助达人

焦糖色素：通常在高温加工过程中使用，因其耐热性较好。
红曲红：这是一种由红曲霉发酵产生的色素，具有较好的耐热性和pH稳定性。
辣椒红：从辣椒中提取的色素，具有较好的耐热性，常用于加工食品的着色。

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