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近红外光谱技术能否用于鲜乳、复原乳以及掺有复原乳的鲜乳的鉴别？最低检出掺假比例为多少？

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2024/06/20

近红外光谱（NIR）

鲜乳是乳制品的主要原料，复原乳是奶粉兑水加工调制的牛乳，其营养价值不如鲜乳，但成本较低。某些不法厂家采用价格较低的复原乳作为生鲜乳售卖。鲜乳和复原乳的近红外光谱图较为相似，随着复原乳掺假比例的增加，其光谱图有向下漂移的趋势，这种趋势主要是由于脂肪球大小以及数量差异所导致的散射不均引起的。复原乳的光谱特征波段主要有950nm、1140nm和1100~2500nm。随着复原乳掺入浓度的升高，近红外光谱图在这些位置有明显的不同^[⁶²^]。此外，现有文献表明，结合化学计量学方法（人工神经网络等），可以实现掺入20%以上

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