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L-赖氨酸-盐酸盐 在卤汤中使用导致变色的问题
Ins_27bb9ae0
2024/06/20
私聊
食品常规理化分析
L-赖氨酸-盐酸盐 按限量的一半加到卤汤中汤色会从深褐色变成浅褐色,我尝试添加柠檬酸钠和碳酸氢钠来调整PH值改变颜色,但是会影响味道,还有什么办法解决赖氨酸盐酸盐导致汤色变浅的办法吗?
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私聊
123
第1楼
2024/06/21
应助达人
在加入卤汤之前,对L-赖氨酸-盐酸盐进行脱色处理,比如使用活性炭或其他脱色剂来降低其颜色。
0
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