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近红外光谱技术在酱油检测中的应用有哪些？

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2024/06/21

近红外光谱（NIR）

（1）不同品牌酱油的鉴别。

（2）酱油品质指标（总氮、总酸以及氨基酸态氮）的定量分析，Hu等^[⁹⁰^]利用近红外光谱技术实现了酱油品质参数（氨基酸态氮、盐、总酸和颜色比）的定量分析。Xu等^[⁹¹^]利用近红外光谱技术实现了酱油中总氮含量的快速准确检测。

此外，值得注意的是，光程对酱油品质参数定量模型有较大影响。随着光程的增大，酱油样品的吸光度值也越来越大。胡亚云等^[⁹²^]研究了不同光程石英比色皿对酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析模型的影响，结果表明采用1mm光程的近红外透射光谱通过OPUS软件优化处理后的定量模型最优。

光谱扫描参数对酱油品质参数定量模型有较大影响。胡亚云等^[⁹³^]对酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析的近红外光谱透射扫描参数进行了优化，结果表明最佳光谱扫描参数为：光谱扫描频率范围12000~4000cm^-1，分辨率8cm^-1，扫描次数64次。

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