单体磷酸盐特性，复合磷酸盐如何用

应助达人

单体磷酸盐具有不同的化学特性，这些特性决定了它们在特定应用中的行为。以下是一些单体磷酸盐的特性以及复合磷酸盐的应用方式：
1.?磷酸三钠 ：它是一种强碱性盐，在水中几乎完全分解为氢氧化钠和磷酸氢二钠，1%的水溶液pH值在11.5～12.1之间。磷酸三钠易溶于水，不溶于乙醇，在干燥空气中易潮解风化。
2.?磷酸氢二钠 ：水溶液呈弱碱性，3.5%的水溶液pH为9.0～9.4。它易溶于水，不溶于乙醇，在空气中迅速风化。
3.?磷酸氢二钾 ：1%的水溶液pH为9.0，易溶于水，具有吸湿性。
4.?磷酸二氢钠 ：水溶液呈酸性，1%的水溶液pH 4.1～4.7，易溶于水，有吸湿性，在潮湿空气中能结块。
复合磷酸盐是两种或更多种磷酸盐的混合物，它们在食品加工中起到多种作用：
肉制品 ：添加磷酸盐可以提高肉的pH值，螯合金属离子，增加离子强度，解离肌动球蛋白，提高肌肉蛋白的保水性和凝胶强度。
粮油制品 ：磷酸盐可以增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强面条粘弹性，提高表面光洁度。
海产品 ：磷酸盐可以防止海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用，减少肉体变色、变味，提高肌肉组织的保水性。
鱼糜制品 ：磷酸盐通过提高pH值偏离等电点，螯合金属离子和解离肌动球蛋白，提高鱼糜制品的保水性。
果汁饮料 ：复合磷酸盐能延长果汁饮料的酸味时间，协同其他护色剂，增强果汁饮料的护色作用。
在实际应用中，复合磷酸盐的选择和配比需要根据目标产品的特定需求来确定，以达到最佳的品质改良效果。