食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2024/06/22
添加到鸡胸肉的滚揉过程中时，碳酸氢钠会影响 pH 值、保水能力 (WHC)、质地、颜色和感官属性。调料问题。碳酸氢钠有可能影响鸡胸肉的感官属性，它可以增强嫩度、风味和整体适口性，改善消费者体验。在滚压和揉捏鸡胸肉过程中加入碳酸氢钠会对肉类加工和生产产生各种影响，可提高保水能力，使肉在加工过程中保留更多水分，这可以提高产量，因为在烹饪过程中水分流失较少。
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第2楼2024/06/22
确保使用新鲜、品质良好的鸡肉。优化滚揉过程，包括时间、温度和强度。使用适量的磷酸盐和盐分进行腌制。考虑添加适量的食品添加剂，如卡拉胶，以改善肉的质地。
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