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请教一下各位,果汁饮料制作时食品添加剂(柠檬酸,稳定剂)的使用方法
Ins_1c99906d
2024/06/23
私聊
食品常规理化分析
我最近在尝试制作一款果汁,但不太清楚往果汁中添加食品添加剂的具体操作,技术要点,在知网查了许多论文都没有详细说明。因此想请教一下大家,往果汁中加入柠檬酸时对果汁的温度有要求吗?(因为看到有的资料中说要在90℃时才加入柠檬酸)柠檬酸需要先溶解为溶液吗?以及黄原胶,cmc-na,海藻酸钠应该如何加入到果汁中去?对果汁的温度有要求吗?溶解稳定剂时是用冷水还是热水?
最后还想请教一下就是,柠檬酸和稳定剂的添加顺序是怎样的呢?
非常感谢!!!
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