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【我们不一YOUNG】食品洁净区的划分和空气质量要求

城头变幻大王骑

2024/07/23

食品毒素/微生物检测

食品车间洁净区的划分

根据GB 14881 食品生产通用卫生规范要求，食品生产应该设置洁净车间（清洁作业区）

标准4.1.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

具体的划分区域根据产品种类不同（以下列举几个常见食品）

1. 针对于饮料参考 GB 12695-2016标准

一般作业区通常包括原料处理区、仓库、外包装区等;准清洁作业区通常包括杀菌区、配料区、包装容器清洗消毒区等;

清洁作业区通常包括液体饮料的灌装防护区或固体饮料的内包装区等。

具体划分根据产品特点、生产工艺及生产过程对清洁程度的要求设定。

2. 针对于乳制品参考 GB12693-2023

3. 针对于糕点、面包参考GB8957-2016糕点面包卫生规范

4. 保健食品参考GB17405-1998保健食品良好生产规范

1.2 空气质量要求参考GB 50073-2013洁净厂房设计规范（转载自食品微生物工程师）

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