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【我们不一YOUNG】常见的高风险目标微生物包括
城头变幻大王骑
2024/07/23
私聊
食品毒素/微生物检测
常见的
高风险
目标微生物包括:
1)霉菌
:一旦污染霉菌,通过常规消毒方式很难彻底杀灭,孢子在空间环境漂浮,导致产品污染
湿度高
:湿度高是霉菌滋生的基本条件之一。在潮湿的环境中,霉菌能够迅速繁殖并扩散。
通风不良:
通风不良的空间容易积聚湿气,为霉菌的生长提供了有利条件。
营养物质丰富
:霉菌几乎能以任何物质作为养料并生长,包括灰尘、污垢、有机物等。
清洁不彻底:
定期清洁不足或清洁方法不当,会留下霉菌生长的营养源和繁殖空间。
2)芽孢:
极强的抗逆能力
,
独特的芽孢壁结构
,能进入休眠状态,较强抗药性
耐高温
:芽孢对高温具有极高的耐受性,能在60℃高温下长期存活,甚至在120℃下能存活20分钟。这种耐热性使得常规的加热消毒方法难以彻底杀灭芽孢杆菌。
耐干燥:
芽孢的含水量非常低,通常在40%左右,这种低含水量使得芽孢的新陈代谢活动变得极为缓慢,从而能够在干燥环境中存活很长时间。
芽孢形成后,会进入一种休眠状态
。在这种状态下,芽孢的新陈代谢几乎停止,能量消耗降到了最低水平。这使得芽孢能够在没有营养物质的情况下存活很长时间
。
独特的芽孢壁结构,还使其具有很强的抗渗透性,从而进一步增强了芽孢的抗逆能力
。
(转载自
食品微生物工程师
)
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