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【我们不一YOUNG】常见的高风险目标微生物包括

城头变幻大王骑

2024/07/23

食品毒素/微生物检测

常见的高风险目标微生物包括：

1）霉菌：一旦污染霉菌，通过常规消毒方式很难彻底杀灭，孢子在空间环境漂浮，导致产品污染

湿度高：湿度高是霉菌滋生的基本条件之一。在潮湿的环境中，霉菌能够迅速繁殖并扩散。

通风不良：通风不良的空间容易积聚湿气，为霉菌的生长提供了有利条件。

营养物质丰富：霉菌几乎能以任何物质作为养料并生长，包括灰尘、污垢、有机物等。

清洁不彻底：定期清洁不足或清洁方法不当，会留下霉菌生长的营养源和繁殖空间。

2）芽孢：极强的抗逆能力，独特的芽孢壁结构，能进入休眠状态，较强抗药性

耐高温：芽孢对高温具有极高的耐受性，能在60℃高温下长期存活，甚至在120℃下能存活20分钟。这种耐热性使得常规的加热消毒方法难以彻底杀灭芽孢杆菌。

耐干燥：芽孢的含水量非常低，通常在40%左右，这种低含水量使得芽孢的新陈代谢活动变得极为缓慢，从而能够在干燥环境中存活很长时间。

芽孢形成后，会进入一种休眠状态。在这种状态下，芽孢的新陈代谢几乎停止，能量消耗降到了最低水平。这使得芽孢能够在没有营养物质的情况下存活很长时间。

独特的芽孢壁结构，还使其具有很强的抗渗透性，从而进一步增强了芽孢的抗逆能力。（转载自食品微生物工程师）

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