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【“仪”起享奥运】食品添加剂之增味剂

城头变幻大王骑

2024/08/09

食品添加剂

增味剂并不是凭空而来，科学家从海带的呈味物质中得到启发，开发出了谷氨酸钠（味精）；

从香菇的滋味中，摸索出了5’-鸟苷酸二钠；

从贝类的特殊味道中，发现了琥珀酸二钠的增鲜本领……

像谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠这些物质，都属于增味剂家族中的成员。

增味剂运用于哪些食品中？

食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格。

应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂。

在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷。

食品添加剂——增味剂安全吗？

增味剂又称风味增强剂，如果是人食用增味剂的话，应该限量，过量使用增味剂会对身体有害，如大剂量食用增味剂可以导致头痛、恶心、呕吐，甚至能够损伤肝、肾。

特别是外出就餐的朋友，一条美食街下来，不小心就吃下不少增味剂食品！

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