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【我们不一YOUNG】淀粉的测定--酸水解法

symmacros

2024/07/26

食品添加剂

淀粉的测定--酸水解法

（一）原理

样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再折算为淀粉含量。

（二）方法

淀粉水解

准确称取0.5g样品置入250mL三角瓶中，加50mL 1＋4盐酸溶液，瓶口接上回流冷凝管或长玻璃管，于沸水浴中回流水解半小时，取出，迅速冷却，并用20％氢氧化钠溶液中和至中性或微酸性。脱脂棉过滤，滤液用250ml容量瓶接收。用水充分洗涤残渣，然后用水定容至刻度，摇匀，为供试糖液。

（三）适用范围及特点

此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。

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