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【我们不一YOUNG】粗纤维的测定－称量法

symmacros

2024/07/26

食品添加剂

【我们不一YOUNG】粗纤维的测定－称量法

1.原理

在热的稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的氢氧化钾处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质，可经灰化后扣除。

单宁—— 鞣质，具有多元酚基和羧基的有机物质。包括：水解类（产生没食子酸）,缩合类（产生焦性没食子酸、焦儿茶酚）

没食子酸——3，4，5三羟基苯甲酸

2．适用范围及特点

该法操作简便、迅速，适用于各类食品，是应用最广泛的经典分析法。目前，我国的食品成分表中“纤维”一项的数据都是用此法测定的，但该法测定结果粗糙，重现性差。由于酸碱处理时纤维成分会发生不同程度的降解，使测得值与纤维的实际含量差别很大，这是此法的最大缺点。

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