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【我们不一YOUNG】粗纤维
symmacros
2024/07/26
私聊
食品添加剂
粗纤维
粗纤维是植物性食品的主要成分之一,广泛存在于各种植物体内。化学上不是单一组分,是混合物。
1.
粗纤维——主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含
N
物。集中存在于谷类的麸、糠、秸杆、果蔬的表皮等处。对稀酸、稀碱难溶,人体不能消化利用的部分。
纤维素——
构成植物细胞壁的主要成分,是葡萄糖聚合物,由β—
1
,
4
糖苷键连接,人类及大多数动物利用它的能力很低。不溶于水,但能吸水。
半纤维素——
一种混合多糖,不溶于水而溶于碱、稀酸加热比纤维素易水解,水解产物有木糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖等。
木质素——不是碳水化合物,是一种复杂的芳香族聚合物,是纤维素的伴随物。难以用化学手段或酶法降解,在个别有机溶剂中缓慢溶解。
膳食纤维
(
食物纤维
)
——它是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。它包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、本质素、果胶、树胶等,至于是否应包括作为添加剂添加的某些多糖
(
羧甲基纤维素、藻酸丙二醇等
)
还无定论。
膳食纤维比粗纤维更能客观、准确地反映食物的可利用率,因此有逐渐取代粗纤维指标的趋势。
纤维是人类膳食中不可缺少的重要物质之一,在维持人体健康、预防疾病方面有着独特的作用,已日益引起人们的重视。
食品中纤维的测定提出最早、应用最广泛的是称量法。此外还有中性洗涤纤维法、酸性洗涤纤维法、酸解重量法等分析方法。这些方法各有优、缺点。
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