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【我们不一YOUNG】不溶性膳食纤维的测定
symmacros
2024/07/26
私聊
食品添加剂
不溶性膳食纤维的测定
1
.原理
样品经热的中性洗涤剂浸煮后,残渣用热蒸馏水充分洗涤,除去样品中游离淀粉、蛋白质、矿物质,然后加入α一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉,再用蒸馏水、丙酮洗涤,以除去残存的脂肪、色素等,残渣经烘干,即为中性洗涤纤维
(
不溶性膳食纤维
)
。
2
.适用范围及特点
本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品,①
对于蛋白质、淀粉含量高的样品,易形成大量泡沫。粘度大,过滤困难,使此法应用受到限制。②
不包括水溶性非消化性多糖,这是此法的最大缺点。
3
.试剂
中性洗涤剂溶液:十二烷基硫酸钠
GB/T 5009.10—2003
《植物类食品中粗纤维的测定》
酸碱处理法
GB/T 5009.88—2003
《食品中不溶性膳食纤维的测定》
不被中性洗涤剂消化的部分。
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