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【我们不一YOUNG】果胶物质的测定--重量法
symmacros
2024/07/26
私聊
食品添加剂
果胶物质的测定
--
重量法
1.
原理:利用果胶酸钙不溶于水的特性,先使果胶质从样品中提取出来,再加沉淀剂使果胶酸钙沉淀,测定重量并换算成果胶质重量。沉淀剂
+
果胶→果胶酸钙
采用的沉淀剂有两种:
电介质:
NaCl CaCl2
;
有机溶液:甲醇
乙醇
丙酮
对于聚半乳糖醛酸酯化程度为
20%
时,水溶性差,易沉淀的果胶酸用
NaCl
为沉淀剂
对于聚半乳糖醛酸酯化程度为
50%
时,水溶性大,难沉淀的果胶酸用
CaCl2
为沉淀剂
对于聚半乳糖醛酸酯化程度为
100%
时,用有机溶剂为沉淀剂
聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大,酯化程度会高,酒精浓度也应会大。
2.
具体方法
称
30-50g
(干样
5-10g
)于
250ml
烧杯→加
150ml
水→煮沸
1h
(搅拌加水解免损失)→冷却→定容→
250mL
→抽滤→吸滤液
25ml
→于
500ml
烧杯→加
0.1N NaOH 100mL
→放
30min
→加
50mL 1N
醋酸→加
50mL 2N CaCl2
→放
1h
→沸腾
5min
后→用烘至恒重的滤纸过滤→用热水洗至无
Cl-
→把滤纸
+
残渣→于烘干恒重的称量瓶内→
105
℃烘至恒重。
3.
计算:
果胶质
%=(0.9235
×
G)/( W
×
25/250)
×
100
0.9235
:果胶酸钙换算成果胶质的系数
G
:滤渣重量,
g
W
:样品重量,
g
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