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【我们不一YOUNG】淀粉的测定--旋光法

食品添加剂

  • 淀粉的测定--旋光法



    （一） 原理

    淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。

    2．适用范围及待点

    本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。

    GB/T 5009.9—2003《食品中淀粉的测定》

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