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【我们不一YOUNG】果胶物质的测定--比色法
symmacros
2024/07/26
私聊
食品添加剂
果胶物质的测定
--
比色法
方法基于果胶物质水解,生成物半乳糖醛酸在强酸中与咔唑的缩合反应,然后对其紫红色溶液进行比色定量测定。生成紫红色物质与半乳糖醛酸浓度成正比。
果胶物质水解生成半乳糖醛酸,在硫酸溶液中能与咔唑试剂进行缩合反应,形成紫红色的化合物,该化合物呈色强度与半乳糖醛酸溶液浓度成正比,故可通过比色法定量测定。该化合物颜色在反应
1~2h
呈现最深,然后开始退色。当颜色最深时在
530nm
波长出测定消光值,然后从标准曲线中计算样品果胶含量。
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