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【我们不一YOUNG】粗纤维的测定-称量法
symmacros
2024/07/26
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食品添加剂
【我们不一YOUNG】粗纤维的测定-称量法
1.原理
在热的稀硫酸作用下,样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去,再用热的氢氧化钾处理,使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪,所得的残渣即为粗纤维,如其中含有无机物质,可经灰化后扣除。
单宁—— 鞣质,具有多元酚基和羧基的有机物质。包括:水解类(产生没食子酸),缩合类(产生焦性没食子酸、焦儿茶酚)
没食子酸——3,4,5三羟基苯甲酸
2.适用范围及特点
该法操作简便、迅速,适用于各类食品,是应用最广泛的经典分析法。目前,我国的食品成分表中“纤维”一项的数据都是用此法测定的,但该法测定结果粗糙,重现性差。由于酸碱处理时纤维成分会发生不同程度的降解,使测得值与纤维的实际含量差别很大,这是此法的最大缺点。
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