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【我们不一YOUNG】+护色剂的应用

  • 通标小菜鸟
    2024/07/29
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证护色的情况下，限制在最低水平。

    抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。

    虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。

    其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
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    +关注 私聊

  • yy_0324

    第1楼2024/07/30

    多多了解护色剂！

0
    +关注 私聊

  • xiahuanihao

    第2楼2024/08/16

    护色剂的应用范围广！

0
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