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【我们不一YOUNG】矿物质的功能
symmacros
2024/07/31
私聊
食品添加剂
矿物质的功能
(
1
)机体的构成成分
食品中许多矿物质是构成机体必不可少的部分,例如钙、磷、镁、氟和硅等是构成牙齿和骨骼的主要成分;磷和硫存在于肌肉和蛋白质中;铁为血红蛋白的重要组成成分。
(
2
)维持内环境的稳定
作为体内的主要调节物质,矿物质不仅可以调节渗透压,保持渗透压的恒定以维持组织细胞的正常功能和形态;而且可以维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。
(3)
特殊功能
某些矿物质在体内作为酶的构成成分或激活剂。在这些酶中,特定的金属与酶蛋白分子牢固地结合,使整个酶系具有一定的活性,例如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁,谷胱苷肽过氧化物酶中的硒等。
有些矿物质是构成激素或维生素的原料,例如碘是甲状腺素不可缺少的元素,钴是维生素
B12
的组成成分等。
(4)
改善食品的品质
许多矿物质是非常重要的食品添加剂,它们对改善食品的品质意义重大。例如,
Ca2+
是豆腐的凝固剂,还可保持食品的质构;磷酸盐有利于增加肉制品的持水性和结着性;食盐是典型的风味改良剂等。
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