仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】β-葡聚糖的作用及在食品中应用
城头变幻大王骑
2024/08/09
私聊
食品添加剂
四大来源及特性
目前市场上人类食用的β-葡聚糖可主要分为谷物来源、酵母来源、蘑菇来源和藻类来源,不同的来源、分子量和结构特性都会对其功能特性产生直接影响。
1.谷物来源
谷物来源的β-葡聚糖在技术品质、健康价值以及成本效益方面都具有较大优势,未来五年将占据该市场的最大份额。
大麦和燕麦的β-葡聚糖含量最高的谷物,小麦、黑麦和稻仁中也存在较低浓度的β-葡聚糖。
谷物β-葡聚糖是存在于胚乳和糊粉层细胞壁的非淀粉多头,属于水溶性膳食纤维。由于其特殊结构,谷物β-葡聚糖能够使其在肠道内产生粘性,从而对健康产生多种积极影响,包括降低餐后血糖反应和改善血液胆固醇水平,调节免疫,改善肠道健康功能。
2、酵母来源
酵母β-葡聚糖是一种源自酿酒酵母细胞壁的功能性多糖,以β-1,3-D-葡聚糖为主链、β-1,6-D-葡聚糖为支链。大部分酵母β-葡聚糖都是水不溶性的,可进行羧甲基改性处理,从而提高水溶性,不过羧甲基取代还是会影响其生物活性。
酵母β-葡聚糖具有增强免疫活性、调节血脂和血糖、修复细胞、改善肠道健康等功能。
3、蘑菇来源
功能性蘑菇作为“超级食品”,富含多种生物活性物质,包括β-葡聚糖、多酚、维生素、矿物质等。
其中,β-葡聚糖成分在猴头菇、香菇、灵芝、白桦茸、冬虫夏草、云芝等药用蘑菇中都能获得,其结构以β-1,3糖苷键连接为主体,并含有一些β-1,6糖苷键的支链,具有较强的抗氧化活性。蘑菇中的β-葡聚糖与其他营养成分协同作用,有助于调节免疫系统功能、调节血糖和胆固醇水平、保护心血管系统健康。
4、藻类来源
近年来,随着对藻类健康属性(天然、健康、全营养)的认知加深,以及原料产量的增加,藻类β-葡聚糖市场也迎来了增长机会。
藻类衍生的β-葡聚糖来源于海藻和微藻。其中微藻主要来源是眼虫,也是目前市场上较为常见的藻类β-葡聚糖。眼虫是一种单细胞微藻,生活在大多数淡水栖息地,能够自然产生被称为“裸藻淀粉”的β-葡聚糖,并以漂浮的颗粒形式储存在细胞中,无需添加溶剂即可轻松获得。
二
应用范围
β-葡聚糖具有多种生物学活性和药理作用。它在免疫调节、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等方面发挥着重要的作用,被广泛应用于医药、化妆品、保健品和食品等领域。
三
食品应用
β-1,3/α-1,3-葡聚糖于2021年被我国批准为新食品原料,且已通过美国FDA的GRAS认证。
高纯度的β-葡聚糖呈现白色,无味,水溶液粘稠,对高温、弱酸、弱碱都比较稳定,在很多有机溶剂(如乙醇、丙酮、正丁醇)中不溶解,其中少量β-葡聚糖与蛋白质结合形成糖蛋白。
β-葡聚糖,可以作为一种食品添加剂,用于增加食品的稳定性和质感。可应用于饮料、糖果、乳制品、烘焙食品、特膳食品、保健食品等多种产品中。
燕麦β-葡聚糖可用于各类普通食品,因其益生元和增强饱腹感的作用,非常适合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。
酵母β-葡聚糖还可以提高食物的保水性、稳定性、乳化性,具有脂肪样口感,可作为脂肪替代物应用于乳制品、肉制品、烘焙食品和其它食品中。
乳制品
添加β-葡聚糖可以增加乳制品的黏稠度和口感,改善乳制品的质地。
面包和糕点等烘焙食品
添加0.5%-5.0%的燕麦β-葡聚糖于面粉中,面粉的面团吸水率、形成时间和稳定时间均增大;能使低筋面粉的拉伸特性接近馒头专用面粉。
添加1—5%的燕麦纤维的面包及甜点心,成品的体积更大,产品质量更好。
添加β-葡聚糖可以增加保水性和延展性,改善口感和口感持久性。
添加酵母β-葡聚糖作为脂肪替代物来降低蛋糕、面包等食品中的油脂。重油蛋糕的弹性、胶着性和回复性均有所增加,同时改善了重油蛋糕的咀嚼性。加入20%脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】大豆卵磷脂应用
2
【“仪”起享奥运】 影响乳化香精稳定性的因素
3
【“仪”起享奥运】 低聚果糖的生产三种工艺方法
4
探索食品添加剂的世界:安全、检测与未来
5
关于安捷伦液质的响应
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
【“仪”起享奥运】酶制剂是否能与其他食品添加剂复配生产复配食品添加剂?
分享
2024/08/09
复合配料在配料表中的标示
分享
2013/05/28
CNS_08.116_玉米黄
资料
2021/08/06
某一物质分析纯规格的含量很高,比其食品级的规格的含量高,请问可以用于食品生产吗
讨论
2012/04/13
【转帖】打击滥用食品添加剂需解决三大问题
2009/02/25
茅台等多家酒企因违规添加甜蜜素登黑榜,请问您怎么看?
讨论
2015/03/14
【“仪”起享奥运】直接法检测牛奶中β-内酰胺酶
分享
2024/08/09
食品添加剂及非食用物质检测—权威专家的精彩讲座
分享
2018/09/25
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+面包糠按照哪一类使用添加剂?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+专用小麦粉中的食品添加剂属于反带入原则的情况吗?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于复配食品添加剂的安全性问题。
分享
2024/09/07
赛默飞气相TRACE1300 FPD检测器上出现结晶颗粒物是怎么原因?
求助
2024/09/10
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
维氏硬度计的日常检查如何获得压痕参考值?
求助
2024/09/10
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
欢迎Ins_f8c103a0担任PCR正式版主
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品添加剂--司盘
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品乳化剂—吐温是什么
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】我国食品乳化剂的管理以及分类
分享
2024/08/09
【鹊桥相会】中国男子节(爸爸节)
原创
2024/08/09
【“仪”起享奥运】单甘酯乳化剂常见的对比应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】食品乳化剂的多种类型及应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】淀粉基食品乳化剂存在的问题及展望
分享
2024/08/09
品牌合作伙伴
研究月球土壤岛津助力郑大用户登Nature顶刊
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...