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【“仪”起享奥运】食品中有机酸的种类与分布
小卡
2024/08/10
私聊
食品常规理化分析
核心提示:1.食品中常见的有机酸食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中
1.
食品中常见的有机酸
食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的,如水果蔬菜及其制品中的有机酸;有的是在食品加工中添加进去的,如汽水中的有机酸;有的是在生产加工贮存中产生的,如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果
中主要含有
苹果酸(
1.02%
),含柠檬酸较少
(0.03) ;
菠菜中则以草酸为主,此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食品中的酸是认为添加的,故较为单一,如可乐中主要含有磷酸。
2
.食品中常见的有机酸的含量
果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候条件等因素,其它食品中有机酸的含量取决其原料种类、产品配方等。
3
.一些果蔬的
pH
苹果
3.0-5.0
胡萝卜
5.0
梨
3.2-3.95
西瓜
6.0-6.4
杏
3.4-4.0
番茄
4.1-4.8
桃
3.2-3.9
豌豆
6.1
辣椒(青)
5.4
橙
3.55-4.9
南瓜
5.0
菠菜
5.7
草莓
3.8-4.4
一些食品的
pH
羊肉
5.4-6.
猪肉
5.3-6.9
鸡肉
6.2-6.4
鱼肉
6.6-6.8
牛乳
6.5-7.0
鲜蛋白
7.8-8.8
鲜蛋黄
6.0-6.3
编辑:foodyy
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