食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2024/08/14
按照19855的解读，月饼馅料添加五种果仁且添加总量不低于20%可叫五仁月饼，超过五种果仁可命名为果仁月饼。如果不标派式类别，我理解可以是其他类，标准中并没有说果仁含量大于20%就必须是果仁月饼
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第2楼2024/08/14
根据GB/T 19855-2023《月饼质量通则》国家标准的规定，对于苏式椒盐月饼中果仁含量的问题，如果果仁的总添加量超过20%，产品可以命名为“果仁月饼”，如果苏式椒盐月饼中的果仁含量没有达到20%，则该产品不能被命名为“果仁月饼”，其产品类别需要归类到“苏式其他月饼”中。
oscar_2007
第3楼2024/08/14
1.根据标准GB/T 19855-2023 《月饼质量通则》中5.4.3果仁类要求：馅料中果仁添加含量不低于添加总量的20%。派式月饼指标应参照各派式的月饼理化指标，如苏式月饼参考表13。2.含量低于添加总量的20%，只能说不符合标准要求，依然可以叫苏式果仁月饼，有果仁，只是不满足标准要求。GB/T 19855-2023 标准也不是强制性标准。
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