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【金秋计划】新食品原料HMB的主要特性
王小盒
2024/09/04
私聊
食品常规理化分析
2011年,β-羟基-β-甲基丁酸钙在我国正式获批为新资源食品(卫生部2011年第1号公告),使用范围规定为运动营养食品、特殊医学用途配方食品。食用量为≤3克/天。
2017年第7号公告增加了CaHMB的使用范围,除了运动营养食品和特殊医学用途配方食品,HMB还可以应用在饮料、乳及乳制品、可可制品、巧克力及巧克力制品、糖果和烘焙食品中。
HMB是beta-hydroxy-beta-methylbutyrate的缩写,是亮氨酸的一种代谢物,因此其功能和亮氨酸也相似。
亮氨酸是一种对刺激蛋白质合成、缓慢蛋白质分解很重要的氨基酸,它也是3个支链氨基酸的其中之一。
但和亮氨酸对比,HMB似乎能更好地预防肌蛋白分解,但其肌蛋白合成效果没有亮氨酸那么好。所以,HMB的主要功能是防止肌蛋白流失。亮氨酸的主要用于合成蛋白质,大约20%的亮氨酸用于合成α-酮异己酸(α-KIC),然后再参与到HMB和胆固醇的生成途径。
亮氨酸为HMB的前体物质。人体内亮氨酸生成HMB的效率仅为5%。因此,满足人体对HMB的需求,需要外源性摄入大量亮氨酸。这种方法不切实际,且可能对人体产生毒害作用。
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