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食品生产中的虚假标签和掺假现象日益严重，因此，食品行业迫切需要简便易用的质量控制分析工具。本应用简报介绍了一种新方法，可实现对食品真伪的常规检测。该工作流程包括 Agilent 6546 LC/Q-TOF，并与 MassHunter Profinder 10.0、Mass Profiler Professional 15.0 和 Classifier 1.0 软件配合使用。该方法能够快速获得可靠结果，实现对食品质量的深入了解。方案
芒果中真伪鉴定检测方案(液质联用仪)
其他水果制品 | 理化分析
检测仪器 Agilent 1290 Infinity II 液相色谱系统
Agilent 6546 Q-TOF 液质联用系统
检测仪器 6546 LC/Q-TOF -
“漯河医学高等专科学校”利用日本INSENT电子舌检测技术, 以电子舌检测的鲜味值作为检测指标,对酶解核桃粕提取鲜味物质的情况进行研究,以期为鲜味调味品的开发提供技术参考。方案
核桃粕中鲜味物质提取工艺研究检测方案(感官智能分析)
其他水果制品 | 理化分析
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
“湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对 ８个企业１２个不同品牌的槟榔产品进行分析。方案
食用槟榔中滋味分析检测方案(感官智能分析)
其他水果制品 | 理化分析
检测仪器 电子舌
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
检测仪器 TS-5000Z -
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
以“富士”苹果为试材，利用电子鼻对１－ＭＣＰ常温不同处理时间内的苹果挥发性成分进行检测分析，通过电子鼻系统动态采集苹果挥发性成分并得到电子鼻的响应值，并用ＰＣＡ和ＬＤＡ模式判别方法进行数据分析。结果表明：ＰＣＡ方法能够区分贮后相同货架期内１－ＭＣＰ处理组和对照组，但对１－ＭＣＰ不同处理组间区分效果不理想。ＬＤＡ方法可以准确地对贮后相同货架期内所有处理的苹果进行判别区分。Ｌｏａｄｉｎｇｓ分析表明，传感器２、６、７、８、９在１－ＭＣＰ常温不同处理时间的苹果电子鼻判别中发挥着主要作用。因此，利用电子鼻可以实现１－ＭＣＰ常温不同处理时间苹果的判别区分，且ＬＤＡ方法优于ＰＣＡ方法。方案
苹果中不同处理时间苹果挥发性成分分析检测方案(感官智能分析)
其他水果制品 | 理化分析
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与质谱联用仪(GC-MS )对三个品种的芒果挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明，在萃取条件为：萃取头50/30μm CAR/PDMS/DVB， 200°C老化5min， 45°C恒温萃取30min，250 ℃解吸5min时，检出了3种芒果的74种挥发性成分，贵妃芒、金煌芒、秋芒中分别测到26、27、21种。三种芒果中共有的香气成分有19种，比如异松油烯、蒈烯、柠檬烯、石竹烯、水芹烯、蒎烯、Z,Z,Z-1,5,9,9-四甲基－1,4,7-环十一碳三烯等，烯烃组成了芒果的基本香气，但共有成分在不同品种芒果中的含量存在明显差异。比如，贵妃芒中异松油烯含量为67.47%，秋芒中蒈烯明显更高，含量为70.93%。 芒果为著名热带水果之一，芒果香气独特，营养丰富，所含有的胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。本文采用AS-3901ASF全自动固相微萃取装置与气质联用方法，对市面上常见的贵妃芒、金煌芒和秋芒的香气成分进行了定性分析与对比，确定不同芒果品种在香气成分上的差异，为芒果等水果风味物质的开发与研究提供科学依据。方案
芒果中挥发性成分和香气成分检测方案(自动进样器)
其他水果制品 | 理化分析
外设/附件 克莱克特AS-3901ASH固相微萃取系统
全自动固相微萃取装置克莱克特AS-3901ASF
外设/附件 AS-3901ASF -
通过INSENT电子舌和AIRSENSE电子鼻技术解释香蕉与冬枣搭配食用时产生的奇怪味道，仪器所显示的检测结果与人的味觉嗅觉趋势是一致，且显示结果图形化、数据化、客观化。方案
香蕉和冬枣中味觉变化检测方案(感官智能分析)
其他水果制品 | 理化分析
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
为了无损快速监测荔枝成熟阶段，该文提出了一种基于电子鼻技术的果园荔枝成熟阶段监测方法，采用PEN3电子鼻获取挂果约25 d 到果实成熟过程中6 个成熟阶段荔枝样本的仿生嗅觉信息并同步获取了各成熟阶段荔枝的3 项物理特征（果实直径、果实质量与果实可溶性固形物含量）。方案
荔枝中成熟阶段监测检测方案(感官智能分析)
其他水果制品 | 理化分析
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
检测仪器 PEN -
草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化，草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致，井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。方案
草莓果实中质地的变化检测方案(质构分析仪)
其他水果制品 | 理化分析
美国FTC-质构仪
检测仪器 12 -
这项研究表明，使用新型Centri®自动化多模式采样和浓缩系统进行气相色谱-质谱法（GC-MS）数据采集分析，可用于食物中特征气味的分析。在研究实例中，将两个品种的苹果挥发气体通过微池热萃取仪采集到吸附管上，然后在Centri上进行分析采集。然后将分析结果与消费者的感官体验相关联，以突出感兴趣的关键性挥发物。方案
苹果中芳香气味检测方案(热解吸仪)
其他水果制品 | 理化分析
英国Markes固液气全能自动采集富集进样Centri平台
外设/附件 Centri -
丹东红颜草莓还拥有更浓郁的香味。普通草莓的甜度只有9% ~ 10%，而丹东草莓甜度能达12%-14%，果汁丰盈，口感偏软。 ATAGO（爱拓）草莓无损糖度计 PAL-HIKARi 4,专为测量草莓而设计，不采摘，不破皮，不切肉，不取汁，无损检测草莓果实的糖度。方案
草莓中糖度检测方案(糖度仪)
其他水果制品 | 理化分析
ATAGO（爱拓）草莓无损糖度计PAL-HIKARi 4
检测仪器 PAL-HIKARi 4 草莓 -
大多数研究者利用光谱仪检测果类品质、糖度、酸度等时，仅针对单一品种或者某一类水果进行研究，很少有研究者利用多类水果或多品种水果进行研究分析其不同糖度、酸度的光谱差异及特征响应波段范围。因此本研究以无籽/有籽西瓜、为研究对象，利用可见/近红外高光谱成像技术，探索不同种类西瓜不同糖度光谱差异及特征响应波段范围，为探索不同水果糖度高精度检测模型奠定基础。方案
西瓜中糖度检测方案(高光谱)
其他水果制品 | 理化分析
GaiaSorter “盖亚”高光谱分选仪
检测仪器 GaiaSorter -
“含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊。”当下正是樱桃上市的时节。 中国人食用樱桃的历史可追溯到3000多年前，自唐代以来，樱桃更是成为款待宾客的佳肴，“绿李为首，楞梨为副，樱桃为三，甘子为四，蒲桃为五。”在唐朝，要论最受欢迎的“网红”水果，樱桃绝对能占得一席之地。 “樱桃满市粲朝晖”，若问当下时节哪种水果最受追捧，樱桃绝对可以占据C位。这些晶莹剔透、鲜甜可口的樱桃是如何攻占古今人们的味蕾的？方案
樱桃挥发性风味物质分析
G.A.S.FlavourSpec®气相离子迁移谱联用仪
检测仪器 FlavourSpec®
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