豆制品营养成分检测仪器/方案

摘要采用 GC-MS 、电子鼻、感官评价方法，探讨 Maillard 反应对豆粕酶解物挥发性风味成分的影响。结果表明：样品 SM-AR 中富含醛类、含硫化合物糠醛等与肉香味有关的 Maillard 反应产物，其种类和含量明显比样品 SM-EH 和样品 SM-UAR 的丰富；电子鼻检测结果发现，样品 SM-AR 的电子鼻响应值明显比其他 2 个样品的高，且 7 号、 9 号传感器比其他传感器有更高的响应值，说明样品 SM-AR 的挥发性成分中含硫化合物的气体较多；从 PCA 分析、 LDA 分析和感官评价均可看出样品 SM-AR 与其他样品间存在很大差异。

方案
粮食及加工品中豆粕酶解液挥发性风味成分检测方案

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电子鼻PEN 3.5型嗅辨仪
检测仪器 PEN 3.5

检测仪器 AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统检测仪器 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪检测仪器德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
摘要：根据内酯豆腐制作的基本工艺，在原料中添加薏米，制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素，通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的佳制作工艺为薏米与大豆混合比例 1∶4，内酯添加量 0. 25% ，凝固温度 85 ℃，并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测（ TPA ），其硬度为 318. 45，弹性为 0. 945，回复性为 0. 231，黏附性为 0. 569。结果表明，在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻，具有薏米独特风味和营养。

方案
粮食及加工品中其他检测方案

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FTC 质构仪TMS-Touch
检测仪器 TMS-Touch

检测仪器 FTC-质构仪TMS-PRO 检测仪器 PILOT-物性分析仪质构仪检测仪器美国FTC-质构仪
单从蛋白含量这一指标来看，实验结果表明所做的样品中永和原味豆浆含量最高，街头小贩处购买的原味豆浆含量最低。

方案
粮食及加工品中营养成分检测方案

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标准 GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定

海能K1100全自动凯氏定氮仪
检测仪器 K1100

检测仪器海能K9860 全自动凯氏定氮仪检测仪器海能K9840 自动凯氏定氮仪
在氧化还原条件下，试样在燃烧管中燃烧加热，经吸收剂去除干扰成分后，试样中的氮元素定量转化成分子氮，被热导检测器定量检测。

方案
发酵类豆制品中营养成分检测方案(定氮仪)

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海能杜马斯定氮仪D200
检测仪器 D200
由于制造流程或使用的豆子原料的不同，豆浆在制作过程中的浓度( Brix )值会发生变化。豆乳浓度计是根据豆乳浓度与折射率的对应关系而设计的光学仪器，可同时测量豆浆、豆乳糖度和豆汁、豆乳浓度，仪器结构简单，使用简捷，测量液少，测量速度准确。豆浆浓度计、豆乳浓度计是豆浆饮料经营的必备仪器，该仪器广泛应用于豆浆连锁店。就餐饮店来说豆浆浓度计通常是测量豆乳类产品磨出来之后的豆乳浓度，因为同样的方法操作不一定会有一样的豆乳浓度，通常会随着气温、产地、季节等因素而造成差异，因此，对餐饮店来说，尤其是有豆乳类的产品，其原料选购标准浓度的品管非常重要。RX-5000α-Bev全自动台式数显折光仪（QC品控部专用），能够快速地测量植物蛋白原料中的折射指数、糖度或各式液体的浓度等，通过全自动台式数显折光仪检测消除人为读数误差，防止成品植物蛋白固形物含量不统一的想象。

方案
豆浆中豆浆检测方案(折光仪)

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ATAGO（爱拓）中国分公司咨询

RX-9000α 宽量程高精度高温样品全自动台式折光仪
检测仪器 RX-9000α
将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被溶剂抽提出来，回收溶剂后所得到的残留物，即粗脂肪。

方案
豌豆粉中脂肪检测方案(抽提萃取)

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海能SOX406 索氏提取仪
前处理设备 SOX406
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。而其蛋白质含量为其重要的理化指标之一。下面则为大家介绍一下短肽型肠内营养剂中粗蛋白含量测定的方法。

方案
发酵类豆制品中营养成分检测方案(定氮仪)

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海能SH420F石墨消解仪
前处理设备 SH420F
用固定量的酸和碱，在特定的条件下消煮样品，再用醚、丙酮除去醚溶物，经高温灼烧扣除矿物质的量，所余量称为粗纤维。

方案
豆粕中粗纤维检测方案(纤维测定仪)

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海能技术F800纤维测定仪
检测仪器 F800
大豆异黄酮是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此又称植物雌激素，大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。主要成分：大豆甙(Daidzin)，大豆甙元(Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黄豆甙(Glycitin)，黄豆甙元(Glycitein)。迪马科技用户采用Endeavorsil C18超高效液相色谱柱成功实现8分钟内6种大豆异黄酮的良好分离，对于大豆异黄酮的分离和检测具有实际意义。

方案
大豆中异黄酮检测方案

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迪马科技咨询
文档中，使用资生堂CAPCELL PAK C18 MG2色谱柱，在40℃，100%甲醇条件下，通过RI检测器，对卵磷脂（大豆）进行分析。

方案
大豆卵磷脂中主要成分分析检测方案(液相色谱柱)

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三耀精细化工品销售（北京）有限公司咨询
文档中使用资生堂CAPCELL PAK C18 MGII S5,4.6mmi.d.×250mm色谱柱，对大豆异黄酮和染料木黄酮的标准品及实际样品进行了分析。

方案
大豆异黄酮中主要成分分析检测方案(液相色谱柱)

豆制品 | 营养成分

三耀精细化工品销售（北京）有限公司咨询
摘要: 蛋白质的热变性是制作豆腐形成凝胶的前提。大豆中的蛋白质主要是7S和11S。采用分步加热的方法, 使大豆中的蛋白质分步变性, 即研究将豆浆分别在75℃和95℃下加热。通过对比一步加热的加工方法发现, 采用二次加热法制得的豆腐的质构特性及保水性、得率均明显高于一步加热法, 并且随着豆浆浓度的增加时, 二步加热法对于豆腐的保水性和得率的增强要明显地高于一步加热法。但是大豆原料的蛋白质含量与豆腐的保水性和得率之间并无明显的联系。关键词: 豆腐; 二步加热; 质构特性

方案
豆腐中二步加热对物性的影响检测方案(质构仪)

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厦门超技仪器设备有限公司咨询

英国SMS超技质构仪物性分析仪-TA.XT PlusC
检测仪器 TA.XT PlusC
磷脂类物质卵磷脂在大豆和蛋黄中含量非常丰富。文档中是使用资生堂CAPCELL PAK C18 MG3色谱柱和Corona CAD检测器对大豆卵磷脂的分析结果。

方案
大豆卵磷脂中主要成分分析检测方案(液相色谱柱)

豆制品 | 营养成分

三耀精细化工品销售（北京）有限公司咨询

粮食及加工品中豆粕酶解液挥发性风味成分检测方案

粮食及加工品中其他检测方案

粮食及加工品中营养成分检测方案

发酵类豆制品中营养成分检测方案(定氮仪)

豆浆中豆浆检测方案(折光仪)

豌豆粉中脂肪检测方案(抽提萃取)

发酵类豆制品中营养成分检测方案(定氮仪)

豆粕中粗纤维检测方案(纤维测定仪)

大豆中异黄酮检测方案

大豆卵磷脂中主要成分分析检测方案(液相色谱柱)

大豆异黄酮中主要成分分析检测方案(液相色谱柱)

豆腐中二步加热对物性的影响检测方案(质构仪)

大豆卵磷脂中主要成分分析检测方案(液相色谱柱)