【讨论】春节啦，食品标签中“不含添加剂”的食品你多注意。。。。。。

应助达人

除新鲜材料外，现在很难找到不加食品添加剂的食品。虽然有的食品标签中“不含添加剂”，但要根据食品及添加剂的知识来仔细分析和判别来甄别。但对一般消费者来讲很难。

真正的“不含食品添加剂”的食品很难找呀！可是好多产品就是靠这个字眼来吸引人的注意力！

不含是说的含量低于某一个限值吧。

在江宁一家大型超市面包房工作的高女士告诉记者，一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加剂有近40种。

　　据高女士介绍，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化，提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积20％-50％，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。

噱头，纯属吸收注意力。我曾经看过一篇类似的文章，企业称他们没有添加你熟知的添加剂。加入的是你不常听到名字的东西，但效果是一样的。

许多人都知道，盐吃多了是不好，但传统的咸菜就是用盐腌渍成的，盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。记者在一家超市找到某品牌低盐咸菜，包装上显示配料为酒精、调味料(氨基酸等)、PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……数量之多令人吃惊。

比如讲有宣称我没有添加苯甲酸钠，但不等于他没有添加其他防腐剂。

做肉丸子的师傅家里从不吃肉丸

在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”

据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加剂”。

也许是有些黑暗的东西，但食品不加添加剂是不可能的。正如楼上所言，所有的添加剂应该都有一个限度的。近年，国家已经抓紧检查的力度，一切都会慢慢转好！