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【分享】食品乳化剂的作用分类

儒雅凤

2011/02/08

食品添加剂

一、对淀粉的络合作用
　　常用的乳化剂有：单甘油酯、单双甘油酯　、失水山梨醇脂肪酸酯　、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠　、硬脂酰乳酸钙、聚甘油脂肪酸酯　

二、对蛋白质的络合作用
　常用的有：酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠　、硬脂酰乳酸钙、单甘油酯、单双甘油酯

三、对结晶物质的结构调节
　　蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯、司盘、卵磷脂

四、发泡和冲气作用
　　单甘酯、单双甘油酯、α—有机酸甘油酯、蔗糖酯、司盘、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠　、硬脂酰乳酸钙

五、破乳化作用
　　α—有机酸甘油酯、油酸酯、失水山梨醇酯、卵磷脂、高聚甘油脂肪酸酯

六、提高乳化液的稳定性
　　单甘酯、卵磷脂、司盘、蔗糖酯、失水山梨醇酯、聚甘油脂肪酸酯

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小M

第1楼2011/02/08

应助达人

看到卵磷脂了，具有破乳化作用～（原来我弄错了，是4帖…）

0

一蓑烟雨任萍

第2楼2014/07/21

我想把乳化剂划两个级，不知道怎么分还请提示。。谢谢

0

分
该帖子已被版主-symmacros加2积分，加2经验;加分理由:谢参与。

一蓑烟雨任萍

第3楼2014/07/21

我想把乳化剂分两级还请给点提示和建议谢谢
小M(mitchell_dyzy) 发表:看到卵磷脂了，具有破乳化作用～（原来我弄错了，是4帖…）

0

花开见我

第4楼2014/09/30

两级？按什么来分类呢？
一蓑烟雨任萍(v2915809) 发表:我想把乳化剂划两个级，不知道怎么分还请提示。。谢谢

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