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碳水化合物的计算大家来讨论？

食品常规理化分析

  • 碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。

    　　减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。

    　　加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。

    　　总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。

    我想说的是：减法中要减去膳食纤维的质量，我们做的时候没有减去，得出的结果是总碳水化合物的质量

    而且算能量的时候是 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 分解产生的能量 我们算的时候 也没有用到膳食纤维 我理解的是他这个碳水化合物是总的 其中包含了膳食纤维 所以我感觉没有必要一定要算出膳食纤维
    请各位大师给予知道啊！
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  • hiei

    第1楼2012/08/29

    应助达人

    碳水化合物和膳食纤维产生能量的能量折算系数是不同的。

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