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意大利发明葡萄酒天然防腐剂取代SO2

symmacros

2013/10/01

食品添加剂

意大利Inte grapes公司正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌剂，据称，这种天然防腐剂的作用与二氧化硫相当。

使用了天然抗氧化剂的葡萄酒会散发出更浓郁的天然香气，尤其是更为细致的花香。而加入二氧化硫做防腐剂的酒则掩盖了这些突出的香气。

天然抗氧化剂成份是从葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在酿酒过程的不同时段加入葡萄汁和葡萄酒中。

红白、桃红、起泡酒的防腐剂添加量稍有不同，大体在酒精发酵结束后、苹果酸-乳酸发酵、装瓶前添加，2千升加入1升这种抗氧化剂。

最终葡萄酒不含二氧化硫，却有着其它“天然葡萄酒”不具备的陈年潜力。

二氧化硫因具有还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。就人体免疫功能而言，二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为比较惰性的硫酸盐，最终通过尿液排出体外，所以大家普遍认为，少量二氧化硫摄入对机体危害不大。但是，对于二氧化硫的使用量必须严格控制，否则就会对身体造成损害。

除此之外，还有百分之一的人对二氧化硫过敏，如哮喘患者，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。而且很多国家，比如中国会对于进口葡萄酒的二氧化硫含量有明显的控制指标。因此世界各地专家都在研究天然抗氧化剂。

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蓝爸

第1楼2013/10/05

这主要是葡萄籽提取物种的原花青素的作用吧

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symmacros

第2楼2013/10/05

应助达人

是多酚类化合物。青花素主要是抗老化等作用，是黄酮类化合物。
蓝爸(lucan31977044) 发表:这主要是葡萄籽提取物种的原花青素的作用吧

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蓝爸

第3楼2013/10/05

这么说是多酚类抗氧化了
symmacros(jimzhu) 发表:是多酚类化合物。青花素主要是抗老化等作用，是黄酮类化合物。

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symmacros

第4楼2013/10/05

应助达人

是的。
蓝爸(lucan31977044) 发表:这么说是多酚类抗氧化了

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花开见我

第5楼2013/10/08

葡萄籽是个好东西啊。
从葡萄籽中提取的天然防腐剂应用在葡萄酒中，还真是“从哪里来回到哪里去”。

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huangza

第6楼2013/10/28

应助达人

怎样去鉴别是否是人为添加的多酚类物质呢

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symmacros

第7楼2013/10/30

应助达人

可能从人工多酚的杂质来考虑一下。
huangza(huangza) 发表:怎样去鉴别是否是人为添加的多酚类物质呢

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yjshjl

第8楼2013/12/23

红白、桃红、起泡酒的防腐剂添加量稍有不同，大体在酒精发酵结束后、苹果酸-乳酸发酵、装瓶前添加，2千升加入1升这种抗氧化剂。

最终葡萄酒不含二氧化硫，却有着其它“天然葡萄酒”不具备的陈年潜力。

这是一种很好的天然抗氧化剂呀！！

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aaaa2012

第9楼2014/01/16

加这个的成本高于加亚硫酸吧

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symmacros

第10楼2014/01/16

应助达人

天然的成本要高些
aaaa2012(v2830723) 发表:加这个的成本高于加亚硫酸吧

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