食品常规理化分析
我是风儿
第1楼2019/10/01
蔗糖水解后为葡萄糖，其折算系统为除以0.95的，C12H22O11（蔗糖） H2O====C6H12O6（葡萄糖） C6H12O6（果糖）,果糖与葡萄糖一样，都是单糖，分子量也是一样的，所以就以葡萄糖的量来计算了，从该化学反应式可以看出：蔗糖水解为葡萄糖后，有结合了1个水分子; 同时C12断裂为2个的C6了，根据质量守恒的定理：蔗糖溶于水后，用糖量检测其糖量为2的话．加热水解后再检测其糖量是不可能为是4的，所以应该是2/0.95=2.1，这点小差异糖量计不一定能测出来的
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