淀粉酶活性代表了蜂蜜的哪些特性？对人体有何益处？

应助达人

蜂蜜中的活性酶作用

酶是生物体内具有催化能力的蛋白质， 这种催化能力称为酶的活性。蜂蜜中的酶类来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫， 所含酶类有转化酶、 淀粉酶、葡萄糖氧化酶、 过氧化氢酶和磷酸脂酶等。

蜂蜜中最重要的酶是转化酶，它可以使花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，其次是淀粉酶，它的作用是水解淀粉、糊精和麦芽糖。未经充分酿制的蜂蜜，淀粉酶含量低;经高温加热处理或贮藏过久的蜂蜜，其淀粉酶会受到破坏。

因此，蜂蜜中的淀粉酶值是为判断成熟蜜与非成熟蜜、原蜜与加热蜜、新蜜与陈蜜的据。 国家商业部规定的标准中， 蜂蜜中的淀粉酶值应在4以上，以欧盟标准为8以上。 葡萄糖氧化酶是催化葡萄糖，将其转化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶可以将过氧化氢分解为水并放出氧气， 磷酸脂酶可水解磷酸脂类。

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蜂蜜中的活性酶,酶是一种特殊的细胞，它产生具有催化能力的蛋白质胶状，具有极强的生物活性，蜂蜜中的酶，是蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中，添加进去的蜜蜂的唾液，活性酶被称之为蜂蜜的黄金，来源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜。

蜂蜜中所含酶的多少及酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明着蜂蜜具有其他糖类品所没有的特殊功能。

蜂蜜中最主要的酶是蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶还有转化酶。其中转化酶分为葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等，这些酶主要来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是植物所分泌的，蜂蜜中含有的抗氧化酶、甾醇、皂甙都属于活性酶。

蜂蜜中还有大量的活性酶没有被人类发现，抗氧化酶可以平衡自由基起到延缓我衰老的作用，甾醇被称为血管的清道夫起到预防心脑血管疾病的作用，皂甙起到抗菌解热镇静抗癌的作用。

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活性酶在蜂蜜的营养成分中占据很重要的地位，也被称为蜂蜜中的黄金。其含有的转化酶是人体代谢过程中重要的催化剂，可以减轻肝脏的负担。淀粉酶能够水解碳水化合物，通过肾小球滤过，可以滋润肝脏和身体的各部分器官，对胆囊炎、肝硬化、腹膜炎都有不错的辅助作用。


　　抗氧化酶能够减缓氧化速度，能够清除体内多余的自由基，促进人体的新陈代谢，促使新细胞的再生，可以延缓人体衰老。含有的其他的活性酶可以维持胃酸的正常分泌，促进肠胃对食物的消化吸收，有润肠通便的作用，可以排出体内堆积的毒素。在滋补身体方面有不错的作用。

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，蜂蜜里面含有的活性酶包括：蔗糖酶，淀粉酶，脂肪酶，转化酶等。

蜂蜜中的这些活性酶对于什么健康大有益处，比如日常生活中我们都知道，我们嘴巴里所分泌的唾液具有一定的杀菌作用，其实真正杀死细菌的是人体唾液中的唾液酶，所以唾液中含有酶，这也就是这些活性酶的好处。

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