商业无菌后仍会变质吗

应助达人

商业无菌的概念可不是完全无菌的意思哈。是有条件的。包装里面不利于它繁殖，牛奶就不会变质。既然变质说明楼主的操作达不到商业无菌的条件，

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楼主，可能是封口问题 ，或者运输中破坏封口问题。比如罐头瓶，运输中磕碰，瓶盖略松动 ，气密性差了，缓慢破坏真空。如果是复合袋 因为封口强度不够，在后续缓慢改变。而且如果整批36度10天后，有异常的挑出来了 ，就不能证明商业无菌，这个要后续检验的，具体看标准吧。从你的论述中，你的产品没有完全达到商业无菌 ，在封口、真空度、杀菌公式等方面应该存在问题。

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杀菌后会有非致病菌的芽孢残留。而这些残留芽孢在食品保质期和储藏条件合格的情况下，一般不会引起食品变质，但如果储藏不当，导致密封嗜热醒效果减弱，空气进入的话，也会引起食品变质。