仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯

商业无菌后仍会变质吗

食品常规理化分析

  • 各位大神,最近遇到个麻烦事,公司的产品是真空包装,加121℃灭菌的,前期公司没有恒温库,常温产品出去之后经常出现客诉胀包的,后来常温产品增加了36℃恒温库保存10天的工艺,相当于做了商业无菌,很多有异常的产品都在这段时间被发现了。但是最近夏天了,经过恒温的产品在出厂前没有任何异常,一运输,到了客户那里就出现胀包的情况,而且越来越频繁,这到底是啥原因啊
    +关注 私聊
  • wuyuzegang

    第1楼2022/07/08

    应助达人

    商业无菌的概念可不是完全无菌的意思哈。是有条件的。包装里面不利于它繁殖,牛奶就不会变质。既然变质说明楼主的操作达不到商业无菌的条件,

0
    +关注 私聊
  • JOE HUI

    第2楼2022/07/08

    应助达人

    楼主,可能是封口问题 ,或者运输中破坏封口问题。比如罐头瓶,运输中磕碰,瓶盖略松动 ,气密性差了,缓慢破坏真空。如果是复合袋 因为封口强度不够,在后续缓慢改变。而且如果整批36度10天后,有异常的挑出来了 ,就不能证明商业无菌,这个要后续检验的,具体看标准吧。从你的论述中,你的产品没有完全达到商业无菌 ,在封口、真空度、杀菌公式等方面应该存在问题。

0
    +关注 私聊
  • 123

    第3楼2022/07/08

    应助达人

    杀菌后会有非致病菌的芽孢残留。而这些残留芽孢在食品保质期和储藏条件合格的情况下,一般不会引起食品变质,但如果储藏不当,导致密封嗜热醒效果减弱,空气进入的话,也会引起食品变质。

0
    +关注 私聊
  • dong3626

    第4楼2022/07/08

    应助达人

    个人感觉你需要分析下产品中的微生物状况了,尤其是类型。
    有些芽孢类微生物,在一定条件下转化为芽孢,当适宜条件的时候,会再次萌发形成细菌,这个时间可能会比较长;从而导致在36℃的时候并没有萌发,此温度对于个别耐热芽孢来说,也并非是一个最适生长温度。
    后面就是看杀菌参数进行调整

0
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
举报帖子

执行举报

点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...