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叶问都没有我能打 ——制样员小Z的一天

土老冒豆豆

2023/10/08
秀外慧中队

食品安全/营养与健康

叶问都没有我能打

——制样员小Z的一天

电影《叶问》里的经典台词——我要打十个！这样的场景放在509样品制备室（俗称打样间）里，那都不够瞧的。我是制样员小Z，我的任务就是协助样品管理员，对送到食品综合检验部的样品进行签收、制备、分装、入库、存储等工作。

刚入岗培训的时候，老师们就提醒到9月份是最忙的季节，因为既有中秋来临的“月饼专项”、又有“两会一节”专项保障，这些专项的特点是样品量大、周期短。我就以9月25日（星期一）这一天，介绍下我做为制样员的一天的工作内容吧。

8点30分，我准时打卡上班，先把冷藏柜里放的蔬菜水果、冷冻柜里放的鸡肉鱼虾取出，这些都是星期天签收的样品，星期一要抓紧时间制备完毕。

因为实验室对抽检的蔬菜水果实行了实验室均质备份样品，也就意味着蔬菜水果的制备全程都必须科学规范、且在摄像头监控下进行。我还达不到能“现场直播”的水平，只能做一些辅助工作，打印下分装标签、在分装容器上做好标记。

由于检品压力大，B部长取消了例行的周会，指挥我和他一起制备鱼虾，其他几位老师制备蔬菜水果。509打样间里犹如生产线一样，不断有破壁机的轰鸣声、砍肉切鱼的叮当响传了出来。

鱼肉不是简单的取肉来打碎就可以的，制样部位颇有讲究，每批鱼都会有几条，我们要确保取样部位尽量均匀、有代表性。

我抬眼看到对面的H老师，已经在摄像头的“注视”下开始对一批苹果进行缩分、切块、取对角、制备污染物项目样品要去核、制备农残项目样品不去核。

因为农残检测要求对样品表面的污物只能擦拭，对土豆、生姜这些样品的制备往往在擦拭环节上耗时耗力，现在就有15批土豆等着她们来擦拭掉污物呢。

9点刚过，业务科又送来了一拨样品，其中有好几批月饼，属于“月饼专项”的样品检验时限很短，于是我赶快去制备样品了，制备后的剩余样需要塑封冷冻，因为怕存储不当影响到过氧化值这些项目。

9点10分，陆续有检验员来取样了，找不到样品或者想要取哪批样品的时候，他们只能找我了。因为部门的样品管理员，一位W老师正在找复测样制备、另一位J老师已经被调去抽样了，所以目前这个房间里我是最熟悉样品的人了。时不时我就得放下手里的菜刀、摘下手套去帮他们寻找需要的样品、或者是签收刚送到的样品。

10点，部门里忙完其他事情的老师陆续加入打样团队，509打样间里一派繁忙景象，几箱收纳筐里堆积的预包装样品和农产品、桌面上垒了几层高的大米，在大家的共同努力下逐渐地减少、变成了一瓶瓶一袋袋制备分装好的已制备样品。我们不但要粉碎混匀每批样品，还要按照项目分装成不同的几个检测组。剩余的完整状态的样品，还要用透明胶包扎好，待会作为复测样要入库呢。

上图为几位老师的蔬菜水果制备成果，每一个瓶子就代表着一批样品。

11点30分，3位洗涤阿姨洗完了楼上实验室的各种器皿，下来清洗509打样间的制样器皿了。

12点，随着值班员的一声呐喊“饭来了”，我暂时结束了上午的工作，赶紧洗手吃饭，暗自庆幸今天中午没有鲜湿米粉这种保质期才几个小时的短保样品来，可以放心午休了。

16点25分，业务科阿J笑呵呵地又推来了满满一车样品，还包括了9批鱼。

20点40分，大家终于把积压的农产品制备完毕了，我忙着把各类已制备样品放在各自区域，同时想着：样品存储能否更智能化一些，这样就不用把太多时间耗费在找样品上了。这个问题可以找L老师探讨下...

21点，在挥手告别各位加班的同事之际，我收到了B部长的通知：小Z，凌晨有一批鲜湿米粉送来，上午8点就过期了，你辛苦下。

初步统计，这一天，我们一共签收了101批样品、制备了150多批样品。星光不问赶路人，但值夜的保安见证了509打样间凌晨3点的灯光。保障人民的食品安全，我一直在路上，为此我深感自豪。

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第1楼2023/10/08

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土老冒豆豆

第2楼2023/10/08

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作为一名打样员，不但要打的多，还要打的准打的对。
yy_0324(yy_0324) 发表:食品安全中的——电影《叶问》！

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zyl3367898

第3楼2023/10/11

应助达人

蔬菜水果冷冻了，不用解冻就要打样吗？我们都是取来新鲜样品，直接打样。

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土老冒豆豆

第4楼2023/10/17

应助达人

蔬菜水果我们是冷藏暂存，当然最好是新鲜的时候直接打样，但有的时候晚上才到样几十批，没法当天打完啊。
zyl3367898(zyl3367898) 发表:蔬菜水果冷冻了，不用解冻就要打样吗？我们都是取来新鲜样品，直接打样。

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