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【我们不一YOUNG】豆制品黄曲霉毒素污染

  • 城头变幻大王骑
    2024/07/23
  • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 豆制品黄曲霉毒素污染




    2.1原料污染


    1.种植过程中:在豆类的种植过程中,如果使用了含有农药和化肥的水源进行浇灌,这些化学物质可能间接促进黄曲霉菌的生长,从而增加豆类原料中黄曲霉毒素的污染风险。

    2.储存和运输过程:豆类在储存和运输过程中,如果环境条件控制不当,如湿度过高、温度适宜等,容易导致黄曲霉菌的滋生和繁殖,从而产生黄曲霉毒素。据不完全统计,全世界每年平均有2%的谷物由于霉变不能食用,这其中可能包括用于豆制品生产的豆类原料。




    2.2加工过程污染

    1.加工环境:
    豆制品加工过程中,如果加工环境不卫生、潮湿、温度控制不当等,都可能导致黄曲霉菌的生长和繁殖,从而污染豆制品。

    2.原料处理:在豆制品加工前,如果原料处理不当,如清洗不彻底、去壳不干净等,都可能导致黄曲霉菌残留,进一步在加工过程中产生黄曲霉毒素。




    2.3、空气、水分和昆虫传播

    1. 空气传播:
    黄曲霉菌及其产生的毒素可以通过空气传播,特别是在潮湿、温暖的环境中,空气中的霉菌孢子容易附着在豆制品表面,导致污染。

    2. 水分传播:水分是黄曲霉菌生长的重要条件之一。如果豆制品在加工或储存过程中接触到含有黄曲霉菌的水分,如被污染的雨水或地下水等,都可能被黄曲霉毒素污染。

    3. 昆虫传播:一些昆虫如蛀虫、螨虫等可能携带黄曲霉菌或其孢子,通过接触豆制品而传播黄曲霉毒素。

    (转载自食品微生物工程师
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  • xiahuanihao

    第1楼2024/07/24

    深入了解豆制品黄曲霉毒素污染!

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