【“仪”起享奥运】“辐照食品”的标准有哪些

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2024/08/09

私聊

食品常规理化分析

什么是辐照食品？

随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求也逐渐提高，食品安全问题也一直是大家讨论的热点话题。在众多的食品加工工艺中，辐照技术逐步映入了大家的眼帘。而对于谈“辐射”色变的我们来说，也是时候了解辐照食品了。

《辐照食品卫生管理办法》附则中规定了辐照食品的定义：
用钴－60、铯－137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。
食品辐照的原理：射线照射会引起食品与食品中的微生物、昆虫等发生一系列辐照效应，包括物理学效应、化学效应和生物学效应，以此来达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的。
辐照食品虽然听起来高深，其实早已经渗透在我们的日常生活中。比如：方便面中的脱水蔬菜、医院病人食用的无菌食品、泡椒凤爪都是辐照食品。

早在上世纪50年代，我国就开始在食品加工中使用辐照技术，较早使用该项技术的是食品调料包。经过数十年的使用，辐照技术已经成为了一项成熟的灭菌、保鲜工艺。近几年来中国辐照技术发展速度处于世界领先水平，辐照相关食品已经达到全球辐照食品总量的1/3，辐照食品总量已超过20万吨。

辐照食品的优缺点

优点：

首先，辐照是一种非常有效的保存方式。
——减少腐败和腐烂，延长保质期——控制进口水果上的昆虫——消灭进口昆虫并减少对可能伤害水果的其他害虫控制措施的需要——并延迟食物的发芽和成熟——增加了食品的寿命。
此外，辐照也是一种有用的灭菌方式。
辐照灭菌(非热处理)被“认为是一种不会导致任何质量下降的有效方法”。消毒后的食品可以“无需冷藏即可储存多年”，并被广泛用于“免疫系统严重受损患者的医院”。重要的是要注意“经过辐照消毒的食物会受到更高水平的处理。”
缺点：
虽然辐照食物有很多好处，但也有一些缺点。即使辐照“使常量营养素……以及矿物质不受影响”，辐照食物的维生素含量也会受到影响，特别是“硫胺素、维生素 E 和 C 会通过辐射减少甚至消除。
另一个问题是关于有害细菌的微生物菌株。如果“辐射量不足”，就有可能发生“微生物菌株之间的突变”，这可能会产生更危险的细菌菌株。最重要的是，研究正在考虑长期使用辐射可能“导致细菌和微生物适应，对辐射产生抵抗力并且更难杀死”的可能性。

哪些食品允许进行辐照？

《GB 18524-2016 食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》中规定：

辐照食品的类别应在GB14891规定的范围内，不允许对其他食品进行辐照处理。

GB14891共有8个国标，整理内容如下：

国标名称	食品类别	适用范围
GB 14891.1-1997 辐照熟畜禽肉类卫生标准	熟畜禽肉类	熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、盐水鸭、烤鸭、烧鸡、扒鸡等
GB 14891.2-1994 辐照花粉卫生标准	花粉	玉米、荞麦、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的纯花粉及混合花粉
GB 14891.3-1997 辐照干果果脯类卫生标准	干果果脯类	花生仁、桂圆、空心莲、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜饯类
GB 14891.4-1997 辐照香辛料类卫生标准	香辛料类	香辛料
GB 14891.5-1997 辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准	新鲜水果、蔬菜类	新鲜水果、蔬菜类
GB 14891.6-1994 辐照猪肉卫生标准	猪肉	旋毛虫猪肉
GB 14891.7-1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准	冷冻包装畜禽肉类	猪、牛、羊、鸡、鸭等冷冻包装畜禽肉类
GB 14891.8-1997 辐照豆类、谷类及其制品卫生标准	豆类、谷类及其制品	豆类、谷类及其制品

国标名称	食品类别	适用范围
GB 14891.1-1997 辐照熟畜禽肉类卫生标准	熟畜禽肉类	熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、盐水鸭、烤鸭、烧鸡、扒鸡等
GB 14891.2-1994 辐照花粉卫生标准	花粉	玉米、荞麦、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的纯花粉及混合花粉
GB 14891.3-1997 辐照干果果脯类卫生标准	干果果脯类	花生仁、桂圆、空心莲、核桃、生杏仁、红枣、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜饯类
GB 14891.4-1997 辐照香辛料类卫生标准	香辛料类	香辛料
GB 14891.5-1997 辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准	新鲜水果、蔬菜类	新鲜水果、蔬菜类
GB 14891.6-1994 辐照猪肉卫生标准	猪肉	旋毛虫猪肉
GB 14891.7-1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准	冷冻包装畜禽肉类	猪、牛、羊、鸡、鸭等冷冻包装畜禽肉类
GB 14891.8-1997 辐照豆类、谷类及其制品卫生标准	豆类、谷类及其制品	豆类、谷类及其制品