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【“仪”起享奥运】双缩脲法测定蛋白含量的方法
小卡
2024/08/09
私聊
食品常规理化分析
1.原理
在碱性溶液中蛋白质与Cu2+形成紫红色络合物,其颜色的深浅与
蛋白质的含量
成正比,而与蛋白质的相对分子质量及氨基酸成分无关,故可用来测定蛋白质含量。测定范围1~10mg蛋白质。
双缩脲法常用
于需要快速但并不需要十分精确的测定。硫酸铵不干扰此呈色反应,使其有利于对蛋白质纯化早期步骤的测定。
干扰此测定的物质包括在性质上是氨基酸或肽的缓冲剂,例如 Tris 缓冲液,因为它们给予阳性呈色反应。Cu2+也容易被还原,有时发现出现红色沉淀。
2.试剂和器材
①试剂
标准酪蛋白溶液
(10mg/mL):酪蛋自要预先用微量凯氏定氮法测定蛋白氮含量,根据其纯度称量配制成标准溶液。用0.05mol/L 氢氧化钠溶液配制。亦可用10mg/ mL 牛血清清蛋白溶液。
双缩脲试剂:取1.50g硫酸铜(CuSO4?5H2O)和6.0g酒石酸钾钠(NaKC4H4O6·4H2O ),用500mL水溶解,在搅拌下加入300mL10%氢氧化钠溶液,用水稀释到1000mL,贮存于塑料瓶中(或内壁涂以石蜡的瓶中)。此试剂可长期保存。若贮存瓶中有黑色沉淀出现,则需重新配制。
②器材
分光光度计,恒温水浴
3.操作方法
标准曲线的制定:取12只试管分成两组,分别加入0,0.2,0.4,0.6,0.8,1.0mL的标准酪蛋白溶液,用水补足到1mL,然后各加入4mL双缩脲试剂,充分摇匀后,在室温下(20~25℃)放置30分钟,于540nm处进行比色测定。取两组测定的平均值,以酪蛋白的含量为横坐标,光吸收值为纵坐标绘制标准曲线,作为定量的依据。
用同样的方法测定未知样品,注意样品浓度每ml不要超过10mg,否则要适当稀释。
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