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【金秋计划】+脂肪酸含量的测定

花枝丸呀小丸子

2024/09/09

食品常规理化分析

- 脂肪酸是脂类的基本成分；脂肪酸种类和数量的变化决定脂类物化特性的差别；必需脂肪酸是维持人体生理活动的必要条件。
  - 1.气相色谱法
    - ①水解提取法：试样经水解，乙醚溶液提取脂肪后，在碱性条件下皂化和甲酯化后，生成游离的脂肪酸甲酯，经气相色谱仪-FID检测器分析。根据保留时间定性，峰面积或峰高与浓度成正比，内标法、外标法、面积归一化法定量。
      适用于食品中脂肪酸含量的测定，若为油脂样品则无需水解提取。
    - ②酯交换法：将油脂溶解于异辛烷中，加入氢氧化钾-甲醇溶液通过酯交换甲酯化，反应完全后，用硫酸氢钠中和剩余氢氧化钾，避免甲酯皂化。经气相色谱仪分析。根据保留时间定性，峰面积或峰高与浓度成正比，内标法、外标法、面积归一化法定量。
      适用于游离脂肪酸含量小于2%的油脂样品的脂肪酸含量的测定。
    - ③乙酰氯-甲醇法：乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使其中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化，用甲苯提取后，经气相色谱仪分析。根据保留时间定性，峰面积或峰高与浓度成正比，外标法定量。
      适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油试样的脂肪酸含量的测定。

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