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【转帖】业内人士揭露餐馆秘密(八)：材料越复杂的菜，可能越不新鲜

hiei

2009/07/28

食品常规理化分析

秘密八：材料越复杂的菜，可能越不新鲜。王志说：“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。

　　专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。

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快乐

第1楼2009/07/28

应助达人

这倒是点海鲜的小巧门，就要清蒸，就不能混消费者了

0

穿越时空

第2楼2009/07/28

广东菜一般是清蒸的多,不新鲜一吃就知道.

0

hiei

第3楼2009/07/28

应助达人

北方菜特别是东北菜以炖菜为主，下次去饭店还是少点东北菜了
fscmj 发表:广东菜一般是清蒸的多,不新鲜一吃就知道.

0

雾非雾

第4楼2009/07/29

应助达人

炖的话，因为混了很多东西，又煮那么长时间，确实有点不新鲜也吃不出来的了。
qhdzn 发表:北方菜特别是东北菜以炖菜为主，下次去饭店还是少点东北菜了

0

lj-1987

第5楼2010/09/07

对，就像是烧烤一样，肉变味了可以多添五香粉等料

0

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