国家标准《茶鲜叶》编制说明

应助达人

二、标准制定重要技术内容
1、标准的结构及描述规则
本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则制定本标准。
2、技术内容部分
1、范围
标准规定了茶鲜叶术语和定义、要求、运输及鲜叶处理措施。
2、定义
标准规定了鲜叶、嫩度、匀度、净度、新鲜度、机械损伤、劣变及雨水叶等定义。
3、基本要求
按清洁化加工的要求，标准规定了鲜叶原料：须采自符合茶叶生产要求的茶园（按NY/T 853和NY/T5020规定执行）内，并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘。采摘时宜采用提采或机械采摘（按NY/T 25规定执行）。
标准规定了盛叶工具：须用清洁卫生、透气良好的竹质专用篮、篓进行盛装，装叶量不超过150kg/m3。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻，以减少机械损伤。不得用布袋、塑料袋等软包装材料。
标准规定了运输工具：运输工具须清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋。并不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶采摘后4小时内要送到茶厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。
4、鲜叶处理
标准规定了贮青保鲜、雨水叶处理、劣变鲜叶处理等。
标准规定了贮青保鲜方法：鲜叶经过验收进厂后，要及时均匀摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，并注意鲜叶的嫩度、匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放。摊放过程中适时进行轻翻，防止翻叶过重造成芽叶损伤，并控制室内温、湿度。新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过12h，采用贮青设备进行贮青保鲜，应根据鲜叶新鲜度情况确定。
标准规定了雨水叶处理方法：雨水叶进厂后应及时进行脱水处理，雨水叶表面水去净方可进行加工。量少可采用薄摊于竹簾上，晾去表面水；亦可采用贮青设备（或萎凋槽）进行薄摊，以吹散表面水；还可采用脱水机进行脱水。
标准规定了劣变叶处理方法：鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工；已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶，不得用于茶叶加工原料。

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三、相关说明
茶鲜叶是茶叶加工的原料，其质量的优劣直接关系到茶叶加工技术和茶叶质量。制定茶鲜叶标准，规范茶鲜叶的基本要求和质量，对规范各类茶加工、加工方法、加工技术将有较大的促进作用，有助于各类茶叶质量和市场竞争力的提升。
本标准参考中华人民共和国专业标准 炒青绿茶——鲜叶（ZB B 35001-88）。中华人民共和国专业标准 炒青绿茶——鲜叶（ZB B 35001-88）由商业部茶畜局提出，安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。中华人民共和国商业部1987-12-31批准，1988-03-01实施。但该标准为部颁标准，且年代较远，适用炒青绿茶鲜叶原料，已不符合当前茶叶生产实际，亟需重新进行制定标准。目前国际上尚无此类标准。